[미국쇼핑정보] 냉장고에서 계란은 얼마나 신선도를 유지하나?

 미국 전역에서 확산하는 조류 인플루엔자, 달걀 공급 위기 초래

미국 전역에서 **조류 인플루엔자(Avian Flu)**가 계속 확산되면서 산란계(알을 낳는 닭) 집단이 대량으로 폐사하고, 소비자들의 구매 패턴에도 변화가 나타나고 있다. 이에 따라 식료품점에서는 달걀 공급이 줄어들고 가격이 급등하는 현상이 보고되고 있다.

미국 **질병통제예방센터(CDC)**에 따르면, 2022년 이후 조류 인플루엔자(H5N1) 확산을 막기 위해 1억 5천만 마리 이상의 가금류가 살처분되었다. 이 바이러스는 여러 주의 상업용 및 가정용 가금류 농가에서 발생한 것으로 확인되었다.

이러한 대규모 살처분으로 인해 식료품점의 달걀 공급이 감소하면서 가격이 상승했고, 일부 매장에서는 1인당 달걀 구매 제한을 두기도 했다.

달걀 가격 급등… 소비자들의 대응은?

지난달 미국 전역에서 달걀 한 판(12개)의 평균 가격은 4.95달러로, 1년 전(2.52달러)보다 96% 상승했다.

일부 소비자들은 달걀 대체품을 찾는 반면, 다른 이들은 미리 대량 구매하거나 비축하는 방식을 선택하고 있다.

조류 인플루엔자로 인한 공급 및 가격 변동 속, 달걀 관련 주요 궁금증 해결

조류 인플루엔자 속, 달걀 안전하게 보관하는 방법은?

코스트코를 비롯한 대형 소매업체들이 달걀 구매 제한을 시행하는 가운데, 5판(60개)짜리 대용량 달걀을 구매한 소비자들은 최대한도로 신선하게 보관하는 방법을 고민하고 있다. 또한, 냉장고에서 달걀이 실제로 얼마나 오래 보관될 수 있는지 또는 H5 조류 인플루엔자 확산 속에서 달걀 섭취 시 주의할 점에 대해 궁금해하는 이들도 많다.

*"굿 모닝 아메리카(Good Morning America)"*는 이러한 궁금증을 해결해 줄 정보를 제공한다.

조류 인플루엔자 속, 달걀은 안전할까?

보건 전문가들은 신선한 달걀, 유제품, 식품 안전성에 대한 의견을 제시하고 있다.

한편, H5 조류 인플루엔자는 산란계뿐만 아니라 수백 개의 낙농용 소 사육 농가에도 영향을 미쳤으며, 일부 우유 제품에서 조류 인플루엔자 바이러스 조각이 검출되었다는 보고도 나오고 있다.

그럼에도 불구하고, 미국 식품의약국(FDA)과 미국 농무부(USDA) 식품안전검사국(FSIS) 전문가들은 일반 대중이 조류 인플루엔자에 감염될 위험은 여전히 낮다고 강조하며, **"식품 공급망의 안전성에 대해 확신하고 있다"**고 밝혔다.

보건 당국은 또한 **달걀을 올바르게 보관하고 조리하면 H5 조류 인플루엔자가 식품을 통해 감염될 위험은 '극히 낮다'**고 거듭 강조했다.

**USDA의 FSIS(식품안전검사국), APHIS(동식물검역국), ARS(농업연구청)**는 가금류와 달걀이 적절히 조리될 경우 안전하게 섭취할 수 있다는 사실을 확인하는 다수의 연구를 완료했다고 1월 17일 발표한 공식 성명에서 밝혔다.

뉴욕 코넬 대학교 식품과학과에서 유제품 미생물학을 연구하는 니콜 마틴(Nicole Martin) 박사는 ABC 뉴스와의 인터뷰에서 **"저온 살균(pasteurization)은 우유에서 바이러스를 제거하는 데 매우 효과적인 것으로 입증되었다"**고 말했다.

"달걀과 가금류에서 조류 인플루엔자 검출 위험 매우 낮아"

마틴 박사는 이어 **"가금류 및 달걀의 경우, 조류 인플루엔자에 감염된 달걀이 시장에 유통될 위험은 매우 낮다"**고 덧붙였다.

달걀은 얼마나 오래 신선하게 보관될까?

상점에서 판매되는 대부분의 계란 판에는 상점이 재고를 관리하고 회전시키기 위해 "유통기한" 또는 "소비기한"이 찍혀 있다. FSIS(식품안전검사국)는 웹사이트에서 인쇄된 "만료일"은 소비자가 이상적인 조건에서 보관했을 때 계란이 최고의 품질과 맛을 유지하는 기간을 알 수 있도록 하기 위한 것이라고 설명한다.

상점에서 구입한 계란을 올바르게 보관하는 방법은 다음과 같다.

미국 농무부(USDA)에 따르면, 상점에서 구입한 계란은 즉시 집으로 가져와 40도 이하로 냉장 보관해야 한다. 또한 계란은 원래의 판에 넣어 냉장고 문이 아닌 가장 차가운 부분에 보관해야 한다고 덧붙였다.

일반적으로 냉장고에서 가장 차가운 부분은 아래쪽 선반과 냉장고 뒷부분이다.

박테리아 증식 및 살모넬라균 위험 때문에 상점에서 구입한 계란을 냉장고에서 2시간 이상 꺼내 두지 말기를 권한다. 미국 농무부(USDA)에 따르면 계란에 존재하는 모든 박테리아는 실온에서 빠르게 증식할 수 있고, 차가운 계란이 실온에서 땀을 흘리면 박테리아가 계란 내부로 이동하여 더 쉽게 퍼질 수 있다.

계란을 깨뜨린 후 얼마나 오래 보관할 수 있나?

껍데기에 금이 간 틈을 통해 박테리아가 계란에 들어갈 수 있기 때문에 미국 농무부는 금이 간 계란은 절대 구입하지 말라고 조언한다. 또한, 계란을 깨뜨린 후에는 즉시 사용하는 것이 좋다.

"만약 집으로 오는 길에 계란이 깨졌다면, 깨끗한 용기에 깨뜨려 넣고 단단히 덮어 냉장 보관하고 이틀 안에 사용하세요."라고 기관은 말한다. "삶는 동안 계란이 깨지더라도 안전하다. 모든 계란은 완전히 익혀야 한다는 것을 기억하길 바란다."

물을 사용하여 계란이 여전히 신선한지 테스트하는 방법

"유통기한" 또는 "포장일자"가 있더라도, 또는 냉장고에 판에서 꺼낸 여분의 계란이 몇 개 있는데 언제 넣었는지 기억나지 않더라도, 이 가라앉는지 뜨는지 테스트는 계란이 여전히 신선한지 판단하는 좋은 기준이다.

먼저, 계란을 덮을 수 있을 만큼 찬물을 그릇에 채우고 계란을 부드럽게 넣는다. 만약 계란이 바닥으로 가라앉아 옆으로 놓인 상태를 유지한다면, 계란은 매우 신선하다고 음식관련 출판인 The Spruce Eats는 말합니다. 이 출판물은 이와 같은 일반적인 주방 및 요리 트릭을 정기적으로 테스트한다.

바닥으로 가라앉지만 약간 기울어지거나 똑바로 떠 있는 계란은 약간 오래되었지만 여전히 먹기에 안전하다. 완전히 떠오르는 계란은 안전하게 섭취하기에는 너무 오래되었으므로 버려야 한다고 The Spruce Eats는 언급했다.

계란이 오래될수록 껍데기는 더 다공성이 되어 더 많은 공기가 통과할 수 있으며 계란 막과 껍데기 사이에 더 큰 공기 주머니를 만들 수 있다. 충분히 커진 그 작은 공기 주머니가 계란을 뜨게 만드는 것이다.

익힌 계란은 얼마나 오랫동안 안전하게 먹을 수 있나?

익힌 계란과 계란으로 만든 요리는 요리 후 즉시 먹어야 한다. 또한 빠른 냉각을 위해 얕은 용기에 보관한 다음 3~4일 이내에 나중에 사용할 수 있도록 냉장 보관할 수 있다.

삶은 계란의 경우, 미국 농무부(USDA)는 암탉이 알을 낳을 때 생성하는 껍데기의 보호 코팅 또는 "블룸"이 씻겨 나가 "껍데기의 구멍이 노출되어 박테리아가 들어가 오염시킬 수 있다"고 말한다.

이러한 이유로 USDA는 삶은 계란을 요리 후 2시간 이내에 냉장 보관하고 일주일 이내에 사용할 것을 권장한다.

농산물 직판장 계란은 얼마나 오랫동안 신선하게 유지되나?

농산물 직판장과 농부들은 세척에 대한 동일한 USDA 요구 사항을 따르지 않기 때문에 이러한 계란은 종종 냉장 보관되지 않고 블룸에 의해 보호되어 판매된다.

"수십 년 동안 뒷마당에서 닭을 키워온 전 세계 닭 애호가 그룹"인 온라인 출판물 The Happy Chicken Coop에 따르면, 농장에서 갓 나온 계란은 냉장 보관 없이 최대 한 달 동안 둘 수 있지만, 그 후에는 냉장고에 보관해야 하며, 냉장고에서 최대 6개월 동안 보관할 수 있다고 한다.

날계란을 얼려서 나중에 사용하면?

네, 계란을 얼릴 수 있습니다. 단, 껍데기째로는 얼릴 수 없습니다. 껍데기째 얼리면 팽창하여 깨지기 때문입니다. 따라서 유통기한 전에 계란 한 판을 다 먹지 못할 것 같으면 냉동하는 것이 음식물 쓰레기를 줄이는 좋은 방법입니다.

미국 계란 협회(The American Egg Board)에 따르면 계란을 얼리는 간단한 방법이 있습니다.

1. 계란을 그릇에 깨서 흰자와 노른자가 섞일 때까지 살짝 휘젓습니다(공기가 너무 많이 들어가지 않도록 주의).
2. 개별 용량으로 얼리기 위해 계란을 얼음 큐브 트레이에 붓습니다. 큐브 하나는 계란 반 개 정도입니다.
3. 큐브가 완전히 얼면 트레이에서 냉동실용 밀폐 비닐봉지에 옮겨 담습니다.

요리 교육 기관(Institute of Culinary Education)의 제과 연구 개발 책임자인 위르겐 다비드(Jürgen David) 셰프는 "굿모닝 아메리카(Good Morning America)"에서 "많은 제과 응용 분야에서 노른자만 사용하거나 노른자와 흰자의 비율이 같지 않기 때문에 먼저 흰자와 노른자를 분리하는 것을 권장합니다."라고 말했습니다.

1. 노른자를 액체가 될 때까지 살짝 휘젓습니다.
2. 첫 번째 방법에서 설명한 대로 얼리고 보관합니다. 큐브 하나는 계란 노른자 두 개와 같습니다.

흰자의 경우, 얼음 큐브 트레이에 직접 붓고 그에 따라 얼리고 보관합니다.

냉동 계란은 2~3개월 동안 최상의 상태를 유지하지만 냉동실에서 최대 1년까지 보관할 수 있습니다.

냉동 계란을 사용할 준비가 되면 냉장고에서 밤새 해동하거나 흐르는 찬물에 해동한 후 원하는 대로 사용하세요.